秋天是現榨蘋果汁（apple cider）的季節，美國許多農場都有販售新鮮蘋果汁，並且舉行秋收活動，有玉米田迷宮及採南瓜等，還可以喝上一杯鮮榨蘋果汁。美國多數保險公司都會免費提供疫苗接種，從9月起各大藥局就猛推免費打流感疫苗的廣告，甚至有些商場還推出「打流感疫苗送5美元禮券」的活動，我除了鼓勵讀者到藥局接種流感疫苗外，也可以著手製作一瓶火辣蘋果醋（Fire Apple Cider Vinegar），這是美國歷史悠久的秋冬養生配方。
原始的火辣蘋果醋配方主要有：人參、辣根、薑、大蒜、洋葱、蘋果醋，少許辣椒。這個配方可增加人體秋冬時節的免疫力，比較不會感冒、或得到流感。
人參：可用西洋參或高麗參，參類是適應原（adaptogens）藥草，有活血作用，也是長壽藥草，能增強人體抗壓的應變力，在冬季時會比較有活力，較不會感到死氣沉沉。其他參類藥草如刺五加、黨參，也屬於適應原藥草。
辣根：日本料理很常見的調味料，有時也是芥末的替代品，具有明顯辛辣感，能促進胃酸分泌及食慾，幫助流汗，當感冒及發燒時有助發汗，同時一些研究也發現它能夠有助改善呼吸道及泌尿感染。
洋葱：跟大蒜、紅葱頭及韭蔥同列為葱屬（allium），含高量的類黃酮、多酚（polyphenols），其中大蒜素（allicin）是最重要的成分 ，它具有抗病毒、抗氧化、促進免疫力及抗發炎的效果。
大蒜：在藥草界俗稱「便宜紫錐花」，同樣能增強免疫力，同時有降血壓及降血脂的作用。因為大蒜素遇熱會被破壞，生吃的功能較好，市面也有販售大蒜保健食品。不過，食用過量大蒜保健品可能造成凝血功能下降，如果服用抗凝血藥物者，使用這類產品前可洽詢醫師。
薑：薑能溫暖腸胃及促進血液循環，讓冬天手腳不冰冷，中醫及印度醫藥也使用大量的生薑，薑能夠促進免疫力及強化身體抗發炎的作用，幫助身體發熱及退燒，同時薑也能緩解便秘及噁心感。（推薦閱讀：去濕消腫，薑薑好）
蘋果醋：要選擇沒有過濾過的蘋果醋，有標示「Raw」、「unfiltered」的蘋果醋含有較多酵素。蘋果醋有很多好處，含豐富的鉀離子，鉀與頭髮健康與神經傳導相關；蘋果醋中的乙酸 （acetic acid）能夠穩定血糖，讓飯後血糖較不會高速上升，同時還有降血壓，降低壞膽固醇及促進腸道蠕動功能，幫助排便，間接算是種排毒的方式。
除了上述食材，有些藥草師還會選擇性加減方，加入辣椒、百里香、迷迭香或薑黃。
辣椒：很多人只知道辣椒是調味料或配色用香料，辣椒有助心臟功能，特別是不規則或虛弱的心跳，血液循環不佳、四肢冰冷，更可靠辣椒活絡身體，同時還能促進腸胃消化，增加胃液分泌。也有些香藥草茶配方在感冒、流感時，還會加入辣椒粉一起飲用驅寒。（推薦閱讀：抑菌又促腸胃蠕動 辣椒比你想像更有營養）
百里香：能促進免疫系統，當身體沒有活力時，百里香是很好的提振活力香藥草；如果碰到猛咳不停的情形，它也是很好的肺部解痙的香藥草。由於百里香有殺菌、抗微生物，百年歷史的漱口水「李施德林（Listerine）」甚至含有百里香成分。
迷迭香：能夠刺激血流循環及有助腦部功能，由於它能促進顱內血流，所以近年還有研究認為它與鼠尾草同樣有助於預防阿茲海默症，防止記憶減退、嗅覺退化、視力衰退等；迷迭香也具有幫助消化、消除脹氣、頭暈、頭痛及退燒的作用。在料理西式口味的雞肉、豬肉時，可加入迷迭香調味，對味又兼具養生功效。
薑黃：薑黃是天然的「清潔」食材，能夠淨化血液，有助新陳代謝及幫助肝臟大掃除，也能夠降發燒及減緩抽筋、經痛。
火辣蘋果醋配方
- 辣根1/2杯
- 生薑片1/4杯
- 大蒜 1/4杯
- 洋葱1/2杯
- 人參1/4杯（選擇性加入，新鮮或乾燥均可）
- 新鮮辣椒2～3根
- 蘋果醋
- 蜂蜜1/3～1/4杯（視個人喜愛甜度而定）
- 烘焙紙
- 半加崙的寛口玻璃瓶（消毒乾淨）
火辣蘋果醋做法
- 將1～6的材料放入玻璃瓶中，倒入蘋果醋，醋要蓋過所有香料2吋。
- 蓋上烘焙紙，再蓋上瓶蓋。
- 每天搖撞瓶身，讓所有材料都能沒入蘋果醋。連續1週。
- 放在廚房最溫暖的櫃子中，靜置1個月。
- 1個月後過濾出來，將做好的火辣蘋果醋放入乾淨容器，此時倒入蜂蜜，用湯匙混合蜂蜜及醋備用。
- 做好的火辣蘋果醋可存放在陰涼廚櫃中，直到來年春天。
火辣蘋果醋用法
- 出現快要感冒的症狀時，使用5ml火辣蘋果醋混合250ml溫開水飲用，1天3～4次。
- 加入沙拉中調味使用。
- 倒在疼痛的肌肉及關節上，塗抹使用。
<本專欄反映專家意見，不代表本社立場>
網址：https://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=3381
心得：天氣逐漸變涼，時常一個不小心就感冒了，文章中有提到幾個食材，能夠增強免疫力，例如薑、人參、辣根、洋葱、大蒜、辣椒、迷迭香等香料，都有助於促進免疫系統，驅寒、活絡身體，也能夠自製火辣蘋果醋，可以增加免疫力，不容易感冒，今年冬天使用這些食材增強抵抗力吧!
留言列表
